Folat di Beras Merah: Angka yang Jarang Dilihat Orang

Angka 56 di beras merah kami hampir selalu yang dilihat duluan. Angka kedua di halaman produk yang sama, 208,8, hampir nggak pernah ditanyakan, dan kalau ditanyakan, biasanya pertanyaannya bukan “berapa” tapi “itu apa”.

Wajar. Folat bukan kata yang sering lewat di percakapan soal beras. Ini penjelasannya dari awal: folat itu apa, kenapa badan kamu butuh, di mana letaknya di butir beras, dan seberapa besar angka 208,8 itu sebenarnya.

Singkatnya

• Dari hasil uji lab, beras merah organik kami mengandung folat 208,8 mikrogram per 100 gram.
• Angka Kecukupan Gizi folat buat orang dewasa 400 mikrogram sehari, jadi 100 gram beras merah itu sekitar setengah dari angka acuan harian.
• Folat itu nama lain vitamin B9. Tubuh memakainya buat bikin sel-sel baru, dan tubuh nggak bisa memproduksinya sendiri.
• Folat tinggal di lapisan luar butir berasnya, bagian yang lepas waktu beras digiling sampai putih.
• Namanya dari folium, bahasa Latin buat daun, karena folat paling banyak ada di sayuran berdaun hijau.
• Angka ini ukuran, bukan janji. Soal kebutuhan kamu sendiri, dokter atau ahli gizi kamu yang tahu.

Folat itu apa

Folat adalah salah satu vitamin B, yang di tabel gizi biasanya ditulis vitamin B9. Tubuh memakainya buat membentuk sel-sel baru, termasuk sel darah merah, dan pekerjaan itu berjalan setiap hari, bukan sesekali.

Yang bikin folat masuk kategori vitamin adalah satu hal: tubuh nggak bisa membuatnya sendiri. Satu-satunya jalan masuk lewat makanan. Itu juga alasan kenapa angka kecukupannya ditetapkan per hari, bukan per minggu.

Namanya datang dari folium, bahasa Latin buat daun, karena folat paling banyak ditemukan di sayuran berdaun hijau. Bayam, kangkung, dan sawi ada di kelompok itu. Beras merah bukan sumber terbesarnya, tapi beras merah punya satu kelebihan yang sayur nggak punya: dimakan tiap hari, dua kali sehari, di hampir semua rumah.

Angkanya, dan seberapa besar

208,8 mikrogram per 100 gram. Itu angka beras merah organik Sirtanio dari hasil uji lab, dan angkanya kami tulis di halaman produk apa adanya.

Angka sendirian nggak bilang apa-apa, jadi ini patokannya. Angka Kecukupan Gizi yang ditetapkan Kementerian Kesehatan pada 2019 menaruh folat di 400 mikrogram sehari buat orang dewasa, laki-laki maupun perempuan, di semua kelompok umur dewasa. Jadi:

	Folat
Angka kecukupan harian orang dewasa	400 mikrogram
Beras merah organik Sirtanio, per 100 gram	208,8 mikrogram
Bagian dari angka acuan harian	sekitar setengah

Satu hal yang perlu kamu tahu waktu membaca angka itu: 100 gram beras mentah dan 100 gram nasi matang itu dua hal berbeda. Nasi menyerap air, jadi angka apa pun per 100 gram nasi lebih kecil daripada per 100 gram beras, bukan karena zatnya hilang, tapi karena porsi yang sama isinya lebih banyak air. Pola yang sama berlaku buat kalori, dan angkanya ada di artikel nasi merah berapa kalori.

Di mana letaknya di butir beras

Folat tinggal di lapisan luar butir beras, lapisan tipis yang membungkus bagian dalam yang isinya hampir seluruhnya pati.

Waktu padi digiling, lapisan itu yang pertama lepas. Beras yang digiling sampai putih kehilangan lapisannya, dan folatnya ikut pergi bersama lapisan itu. Ini berlaku buat beras mana pun, dari kebun mana pun: yang menentukan bukan mereknya, tapi seberapa jauh penggilingannya dijalankan.

Beras merah kami berhenti digiling sebelum lapisan itu lepas. Lapisan yang sama juga membawa seratnya, memperlambat pencernaan karbohidratnya, dan bikin beras merah butuh air lebih banyak waktu dimasak. Satu lapisan, empat akibat, dan angka 56 di kemasan datang dari lapisan yang sama. Cara membaca angka itu ada di artikel indeks glikemik.

Cara masak yang nggak membuang lapisannya

Karena folatnya ada di lapisan luar, yang perlu kamu jaga cuma lapisan itu.

Jangan dikucek waktu dicuci. Kucekan yang keras mengikis sebagian lapisan luar butir berasnya. Dua kali bilas dengan tangan terbuka sudah cukup, dan caranya ada di artikel cara mencuci beras.

Masak dengan air yang terserap habis. Di rice cooker, air masaknya terserap semua ke dalam nasi, jadi apa pun yang larut dari lapisan luar ikut ke piring kamu, bukan ke saluran air. Takaran airnya ada di artikel kenapa beras merah sering keras.

Simpan berasnya tertutup rapat. Lapisan luar yang sama itu berminyak dan berubah aroma kalau kelamaan kena udara. Beras merah kami dikemas vakum satu kilogram, dan habis dibuka, pindahkan ke wadah tertutup.

Yang nggak dibilang angka ini

Angka 208,8 mengukur apa yang ada di berasnya. Angka itu nggak bilang berapa yang badan kamu serap, nggak bilang berapa yang kamu butuhkan hari ini, dan nggak bilang apa-apa soal kondisi kamu.

Kalau asupan kamu lagi diatur bareng dokter atau ahli gizi buat alasan tertentu, angka ini bahan diskusi, dan bukan pengganti diskusinya. Kami produsen beras organik. Yang bisa kami kasih angkanya, apa adanya, dan angkanya bisa kamu cek.

Pertanyaan yang sering muncul

Di halaman produk tertulis asam folat, di sini folat. Beda?

Angka yang dimaksud sama. Asam folat biasanya sebutan buat bentuk yang dipakai di suplemen dan makanan yang difortifikasi, folat sebutan buat bentuk yang ada di makanan. Buat membaca angka 208,8 di beras, dua-duanya menunjuk ke zat yang sama.

Sayur hijau folatnya lebih banyak dari beras merah?

Sayuran berdaun hijau memang sumber folat yang paling dikenal, sampai namanya diambil dari kata daun. Bedanya, beras dimakan tiap hari sebagai makanan pokok, jadi angka per 100 gram di beras kepakai berulang-ulang.

Beras coklat dan beras hitam folatnya sama?

Dua-duanya beras utuh, jadi lapisan luar yang membawa folatnya sama-sama masih ada. Dari hasil uji lab, angka yang kami tulis adalah beras merah: 208,8 mikrogram per 100 gram.