Nasi Goreng Beras Merah: Resep buat Nasi Kemarin Biar Nggak Keras

Nasi merah kemarin lebih keras daripada nasi putih kemarin. Itu bukan perasaan kamu. Lapisan luar butirnya yang masih utuh bikin nasinya lebih cepat kering setelah dingin, dan patinya berubah lebih terasa.

Kabar baiknya, nasi yang sudah dingin dan agak kering justru nasi yang paling pas buat digoreng. Nasi goreng dari nasi merah baru lembek dan menggumpal. Dari nasi kemarin, butirnya terpisah satu-satu. Yang perlu dijaga cuma satu: jangan sampai nasinya makin keras di wajan.

Singkatnya

• Pakai nasi merah kemarin yang sudah dingin, bukan nasi yang baru matang.
• Percikkan dua sendok makan air waktu nasinya masuk wajan, lalu tutup satu menit. Ini yang bikin butirnya lunak lagi tanpa jadi lembek.
• Wajan harus panas dan minyaknya sedikit, satu sendok makan buat dua porsi.
• Sayurnya banyak, telurnya dua, dan kecapnya secukupnya.
• Jangan ditekan-tekan pakai spatula.

Bahan buat dua porsi

• 2 centong nasi merah kemarin, dingin dari kulkas
• 2 butir telur
• 3 siung bawang merah dan 2 siung bawang putih, diiris
• 2 buah cabai rawit, atau sesuai selera
• Segenggam sawi atau kol, diiris kasar, dan sedikit wortel parut kalau ada
• 1 sendok makan minyak goreng
• 1 sendok makan kecap manis, atau kurang
• Garam secukupnya
• 2 sendok makan air

Nasinya yang menentukan. Nasi merah yang dimasak dengan takaran air yang pas lalu didinginkan semalam di kulkas itu bahan terbaiknya. Kalau nasi merah kamu kemarin memang keras dari awal, penyebabnya ada di artikel kenapa beras merah sering keras, dan nasi goreng ini masih bisa menyelamatkannya.

Cara masaknya

1. Keluarkan nasi merah dari kulkas dan urai gumpalannya pakai tangan sampai butirnya terpisah. Nasi yang masih menggumpal waktu masuk wajan bakal menggumpal terus.
2. Panaskan wajan sampai benar-benar panas, baru masukkan minyaknya. Wajan yang kurang panas bikin nasinya lengket dan menyerap minyak.
3. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai sampai harum, sekitar satu menit.
4. Masukkan telur, orak-arik sampai setengah matang, lalu sisihkan ke pinggir wajan.
5. Masukkan nasinya, ratakan, lalu percikkan dua sendok makan air di atasnya. Tutup wajannya satu menit. Uap dari air itu yang melunakkan butir nasi yang kering, dan satu menit cukup. Lebih lama, nasinya jadi lembek.
6. Buka tutupnya, masukkan sayur dan kecap, lalu aduk dengan api besar dua sampai tiga menit sampai airnya habis dan nasinya kering lagi di permukaannya.
7. Cicipi, tambahkan garam kalau perlu, angkat.

Jangan menekan nasinya pakai spatula waktu mengaduk. Butir nasi merah yang ditekan pecah, dan yang pecah jadi lembek nggak rata. Aduk dengan cara mengangkat dan membalik.

Kenapa nasi merah kemarin lebih keras

Setelah nasi dingin, sebagian patinya berubah jadi bentuk yang lebih padat. Ini terjadi di nasi putih juga, dan itu sebabnya nasi kemarin terasa lebih “berat”. Di nasi merah, lapisan luar butirnya yang masih utuh menahan air lebih sedikit di permukaan, jadi butirnya terasa lebih kering dan lebih keras.

Dua sendok makan air dan tutup wajan satu menit itu cara membalikkan bagian “kering”-nya. Bagian “padat”-nya nggak perlu dibalikkan, karena justru itu yang bikin butirnya terpisah satu-satu dan nggak menggumpal di wajan.

Kalau nasi gorengnya buat yang lagi ngatur makan

Nasi goreng biasanya masalahnya bukan nasinya, tapi minyak dan porsinya. Resep di atas pakai satu sendok makan minyak buat dua porsi, telur sebagai proteinnya, dan sayur yang banyak. Itu masih pola piring yang sama dengan menu seminggu dengan nasi merah: nasi satu centong per orang, protein, sayur.

Yang biasanya bikin hitungannya berubah: kerupuk, minyak yang dituang dua kali, dan porsi nasi yang dua centong per orang karena “cuma nasi goreng”.

Nasinya sendiri

Beras merah organik Sirtanio teksturnya pulen, dan nasi pulen yang sudah dingin semalam itu bahan nasi goreng yang paling gampang diurai. Kalau kamu memang sering bikin nasi goreng, masak nasi merahnya buat dua hari sekaligus, dan yang hari kedua langsung jadi bahan ini.

Nasi merah yang disimpan lebih dari dua hari di kulkas mulai berubah aromanya, jadi jadwalnya dua hari, bukan seminggu.

Pertanyaan yang sering muncul

Bisa pakai nasi merah yang baru matang?

Bisa, tapi hasilnya lembek dan menggumpal, karena butirnya masih penuh air. Kalau terpaksa, ratakan nasinya di piring lebar dan diamkan sampai dingin betul dulu, dan lewati langkah percik airnya.

Nasi merah kemarin keras banget, masih bisa?

Masih. Naikkan airnya jadi tiga sendok makan dan tutup wajannya dua menit. Kalau setelah itu masih ada butir nasi yang keras di tengah, nasinya memang kurang matang dari awal, bukan kurang lama digoreng.

Kenapa nasinya lengket di wajan?

Wajannya kurang panas waktu nasinya masuk, atau nasinya masih hangat dan basah. Wajan panas dulu, baru minyak, baru bawang, dan nasinya harus dingin.