Beras melik, dari dusun yang memberinya nama.

Namanya diambil dari dusun tempat ia ditanam.

Dusun Melik ada di Desa Parijatah, Banyuwangi. Berasnya memakai nama dusun itu — bukan nama varietas yang dikarang belakangan buat jualan — dan di sana beras ini sudah ditanam turun-temurun jauh sebelum ada label organik.

Ada cerita yang masih hidup di sana: dulu beras melik konon tidak boleh ditanam sembarang orang. Kami menulisnya sebagai cerita, bukan sebagai fakta — kemungkinan besar larangan itu dibuat supaya berasnya tersisa untuk keluarga bangsawan.

160 hari sebelum siap dipanen.

Padi biasa sudah masuk lumbung jauh sebelum melik selesai. Beras melik butuh 160 hari di sawah, dan masa tanam sepanjang itu berarti lebih sedikit siklus panen dalam setahun di petak yang sama.

Itu juga yang bikin jumlahnya sedikit. Dari seluruh panen kami, beras merah 70% dan beras melik cuma 4%.

Beras melik atau beras hitam?

Dua-duanya beras hitam, dan bedanya kelihatan begitu kemasannya dibuka. Butiran melik tidak seragam — hitam, coklat kemerahan, dan sesekali butir pucat kehijauan dalam satu genggam. Beras hitam pekat kami warnanya rata dan gelap.

Kalau yang kamu cari warna pekat itu, ambil beras hitam. Kalau kamu mau beras yang butuh 160 hari dan namanya diambil dari satu dusun di Banyuwangi, melik yang kamu cari.

Lihat beras hitam

Cara masaknya, kalau ini beras hitam pertama kamu.

Campur beras melik dengan beras putih, lalu cuci keduanya bareng. Tambahkan air kira-kira seperempat lebih banyak daripada yang biasa kamu pakai, karena butirannya masih utuh dan lebih lama menyerap. Setelah itu masak seperti biasa.

Mulai dari campuran yang sedikit dulu, lalu tambah porsi meliknya pelan-pelan sampai ketemu takaran yang paling pas buat kamu.